고급 디저트 호두대추(대추호두)

중국, 한국, 페르시아(이란), 프랑스의 호두대추 디저트

 

왕궁에서 호두와 대추를 함께 사용한 요리는 동서양에서 발견됩니다. 각 나라의 왕실에서는 영양가 높은 호두와 달콤한 대추를 활용하여 다양한 요리를 만들었습니다. 아래에서 몇 가지 대표적인 요리를 소개합니다.

1. 중국 – 호두 대추 탕 (核桃红枣汤, Hétáo Hóngzǎo Tāng)

개요: 중국 황실에서는 대추와 호두를 이용한 건강 보양식을 즐겼습니다. 특히 호두 대추 탕은 면역력 강화와 원기 회복을 위해 청나라 황실에서 애용되던 음식입니다. 지금도 중국인들은 호두와 대추를 푹 끓인 죽을 먹는 지방이 있습니다. 

재료:

• 대추 10개
• 호두 1컵
• 꿀 또는 황설탕 1큰술
• 물 3컵

만드는 방법:

1. 대추를 깨끗이 씻고 씨를 빼고 좋아하는 크기로 썰어 둡니다.
2. 호두를 살짝 볶아 고소한 향을 더해 줍니다.
3. 냄비에 물을 넣고 대추와 호두를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약불에서 20~30분간 끓입니다.
4. 마지막에 꿀을 넣고 저어주면 완성됩니다.

특징: 이 요리는 부드럽고 달콤한 맛이 나며, 소화에 좋고 면역력 강화에 도움을 줍니다.

2. 한국 – 호두 대추 숙실과

개요: 조선시대 궁중에서는 ‘숙실과(熟實果)’라는 전통 한과를 즐겼는데, 그중 호두와 대추를 함께 사용한 숙실과가 있었습니다. 이는 조선 왕실의 다과상에 자주 오르던 고급 디저트였습니다. 

재료:

• 대추 10개
• 호두 10알
• 꿀 2큰술
• 계피 가루 약간

만드는 방법:

1. 대추는 씨를 제거하고 반으로 갈라 펼쳐 둡니다.
2. 호두를 살짝 볶아 준비합니다.
3. 대추 속에 호두를 넣고 둘이 잘 붙도록 접어야 예쁜 모양이 나옵니다.
4. 꿀을 살짝 뿌려 약불에서 5분간 익힙니다. 익은 대추는 위가 약해도 소화가 잘됩니다.
5. 계피 가루를 뿌려 예쁘게 담습니다.

특징: 쫀득한 대추와 고소한 호두가 어우러져 깊은 풍미를 느낄 수 있으며, 궁중 다과로 애용되었습니다. 아쉽게도 현재 한국인들은 대추와 호두로 만든 디저트에 익숙하지 못합니다.

3. 페르시아 (이란) – 마무울 (Ma’amoul, 호두 대추 쿠키)

개요: 페르시아 제국 시대부터 마무울은 왕족과 귀족들이 즐겨 먹던 전통 과자로, 호두와 대추를 채운 쿠키입니다. 이 요리는 오늘날까지 중동 지역에서 사랑받고 있습니다.

재료:

• 밀가루 2컵
• 버터 100g
• 설탕 2큰술
• 다진 대추 1컵
• 다진 호두 1/2컵
• 계피 가루 1작은술
• 오렌지 꽃수 또는 장미수 1큰술

만드는 방법:

1. 밀가루, 버터, 설탕을 섞어 반죽을 만듭니다.
2. 대추와 호두를 다져 계피 가루와 함께 섞어 속재료를 만듭니다.
3. 반죽을 작은 공 모양으로 빚고 속재료를 넣은 후 다시 둥글게 빚습니다. 쿠키 틀에 넣어 만들면 원하는 모양을 만들 수 있습니다. 
4. 180도 오븐에서 20분간 구워줍니다. 원하는 색깔을 내려면 온도와 시간을 조절하세요. 
5. 식힌 후 가루 설탕을 뿌려 완성합니다.

특징: 달콤하면서도 견과류의 고소한 맛이 조화를 이루며, 중동 왕실에서 애용된 디저트입니다.

4. 프랑스 – 갈레트 드 루아 (Galette des Rois, 왕의 파이 변형)

개요: 프랑스에서는 왕실에서 즐기던 갈레트 드 루아(왕의 파이)에 호두와 대추를 넣어 살짝 바꾼 디저트가 있습니다.

재료:

• 퍼프 페스트리 2장
• 다진 호두 1컵
• 다진 대추 1/2컵
• 설탕 2큰술
• 달걀 1개
• 버터 50g

만드는 방법:

1. 호두와 대추를 잘게 다져 버터, 설탕과 함께 섞습니다.
2. 퍼프 페스트리 한 장 위에 속재료를 올립니다.
3. 또 다른 한 장을 덮은 후 가장자리를 완전히 덮습니다.

달걀물을 바르고 180도 오븐에서 25분간 구워줍니다. 다 구워졌는지 확인하려면 위에서 포크로 찌르지 말고 옆으로 넣어서 확인해보세요.

 

특징: 프랑스 왕실에서 즐기던 전통 파이에 견과류와 대추를 더한 업그레이된 버전으로, 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다.

결론

호두와 대추를 함께 사용한 요리는 세계 여러 나라 왕궁에서 귀한 간식이나 건강식으로 사랑받아 왔습니다.

• 중국: 호두 대추 탕 – 건강 보양식
• 한국: 호두 대추 숙실과 – 전통 궁중 다과
• 이란: 마무울 – 호두 대추 쿠키
• 프랑스: 갈레트 드 루아 변형 – 고급 디저트

오늘날에도 이 전통 요리들은 현대식으로 사랑받고 있습니다. 사먹을 수 없다면 집에서도 쉽게 만들어 볼 수 있으니 한 번 도전해 보세요!